تاثیر مصرف غلات در برنامه ی غذایی

تاثیر مصرف غلات در برنامه ی غذایی
مرداد ۲۱, ۱۳۹۵ admin

امروزه، رایج‌ترین غلات تولیدی و مصرفی را ذرت، برنج و گندم تشکیل می‌دهد. غلات دیگری که به مقدار کمتری مصرف می‌گردد جو، جو دوسر، ذرت خوشه‌ای، ارزن، چدار و چند نوع دیگر است. غذاهایی مانند نان، ماکارونی، غلات صبحانه، برشتوک، بلغور جو دوسر، شیرینی و کوکی‌ها نیز از غلات به دست می‌آیند. جو دو سر، گندم سیاه و جو، غلاتی هستند که تأثیر فوق‌العاده‌ای بر سلامت انسان به جا می‌گذارند. متخصصان حوزه‌ی سلامت به تمام افراد  و به خصوص خانم ها توصیه می‌کنند که روزانه از این غلات مصرف کنند. این مواد غذایی فواید زیادی دارند که در ادامه به آن اشاره می‌کنیم.

بر اساس نتایج پژوهش دانشمندان، رابطه‌ای بین مصرف فیبرهای حلّال و کاهش چربی‌های داخلی بدن وجود دارد. این چربی‌ها در لایه‌های عمیق‌تر بدن و در اطراف ارگان‌های حیاتی تجمع می‌کنند که اگر تجمع این چربی‌ها زیاد باشد امکان ابتلا به بیماری‌هایی از قبیل فشار خون بالا، دیابت و بیماری‌های کبدی بیشتر می‌شود. بنابر یافته های محققان به ازای هر ۱۰ گرم فیبر حلّال بیشتری که در طول روز مصرف می‌شود، میزان تجمع این چربی‌ها حدود ۴ درصد کاهش می‌یابد. در ۱۴۵ میلی لیتر (معادل سه چهارم فنجان) جو پخته شده، حاوی ۳ گرم فیبر می‌باشد. توصیه می شود از جو در تهیه‌ی غذاهایتان به خصوص سوپ سبزیجات استفاده کنید. بر اساس نتایج پژوهشی که در دانشگاه Lund سوئد انجام شد، اگر برای صبحانه غلات مفیدی مثل نان جو مصرف کنید، میزان گلیسمی خون شما به مدت ۱۰ ساعت متعادل می‌ماند. متعادل و پایین ماندن گلیسمی خون خطر ابتلا به فشار خون، بیماری های قلبی عروقی، دیابت نوع ۲ و چاقی را کاهش می دهد.

غلات با رادیکال‌های آزاد مقابله می‌کنند؛ چرا که سرشار از  منگنز هستند که نقش کلیدی در آنزیم های آنتی اکسیدان دارد. این آنزیم با رادیکال‌های آزادی که در پیری و ابتلا به بیماری‌های قلبی و سرطان‌ها نقش دارند مقابله و از برخی آسیب‌ها پیشگیری می‌کنند. غلات در مقایسه با بیشتر مواد غذایی دیگری که منشاء گیاهی دارند، حاوی ۹ اسید آمینه‌ی ضروری هستند که باعث ساخت پروتئین می‌شود. برای تأمین نیاز بدن بهتر است غلات و دانه های کامل را با حبوبات میل کنید تا میزان پروتئین‌های بدن را افزایش دهید.

غلات کامل چه تفاوتی با غلات تصفیه شده دارند؟

برخی از غلات مانند جو دوسر معمولا به صورت کامل خورده می‌شوند، در حالی‌که غلات دیگری همچون گندم ، به‌طور کلی تصفیه شده و مصرف می‌شوند. این غلات عمدتا پس از آنکه کاملا سائیده شدند و به‌صورت آرد درآمدند، مصرف می‌شوند و به اشکال دیگر فرآوری می‌شوند. غلات کامل از مواد مغذی فراوانی برخوردار است؛ از جمله فیبر، ویتامین B، منیزیم، آهن، فسفر، منگنز و سلنیوم. برخی غلات مانند جو و گندم کامل، مملو از مواد مغذی هستند؛ درحالی‌که گروه دیگر مانند برنج و ذرت حتی در فرم کلی خود چندان مغذی نیستند. غلات تصفیه شده مانند غلات کامل هستند، با این تفاوت که تمام مواد مفید آن حذف شده‌ است و آنچه بر جای می‌ماند مقدار زیادی کربوهیدرات، پرده‌ی داخلی هاگ با کالری بالا و مقدار زیادی نشاسته و مقدار کمی پروتئین است. این غلات از فیبر و مواد مغذی تهی شده‌اند، در نتیجه در دسته‌ی مواد غذایی فاقد کالری‌ یا تهی از کالری طبقه بندی می‌شوند. از آن‌جایی که کربوهیدرات‌ها از فیبر جدا شده و شاید حتی به آرد بدل شده باشند، به راحتی در دسترس آنزیم‌های گوارشی بدن قرار می‌گیرند. به همین دلیل، آن‌ها به‌سرعت شکسته شده و هنگامی که مصرف شوند، می‌تواند منجر به افزایش شاخص قند خون شوند.

غذاهای کامل همواره بر غذاهای فرآوری شده ارجحیت دارند. غلات نیز از این قاعده مستثنی نیستند. غلات کامل از فیبر بالا و مواد مغذی مختلف مهمی برخوردار است و البته اثرات متابولیک غلات تصفیه شده را ندارند. حقیقت این است که صدها مطالعه حاکی از ارتباط مصرف غلات کامل و اثرات مختلف و مفید آن بر سلامت افراد است؛ بنابراین توصیه می شود غلات را به شکل کامل و تصفیه نشده مصرف نمایید. خطر ابتلا به مرض چاقی در کسانی ‌که غلات کامل بیشتری می‌خورند، کمتر است و احتمال تجمع چربی در ناحیه‌ی شکمی  این افراد پایین است. افرادی که بیشتر غلات کامل مصرف می‌کنند، کمتر در معرض خطر ابتلا به دیابت بوده و تا٣٠ ٪ کمتر به بیماری‌های قلبی دچار می شوند.

منبع: اختصاصی شمرون کباب

به اشتراک گذاری

۰ نظر

ارسال پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*