فوت و فن های درست کردن کباب کوبیده

فوت و فن های درست کردن کباب کوبیده
شهریور ۲, ۱۳۹۵ admin
Kabab-Koobide

 یکی از محبوب ترین غذاهای مورد علاقه ی ایرانیان کباب و به خصوص کباب کوبیده است. طبخ کباب کوبیده در منزل شگردهایی دارد که اگر آن را ندانیم نتیجه ی مطلوبی نخواهیم گرفت؛ کباب درست کردن در عین حال که آسان و راحت است باید با دقت و همراه با ریزه کاری های خاص خود انجام بشود.

یکی از مشکلاتی که معمولا هنگام  پختن کباب های خانگی پیش می آید این است که گوشت ها از روی سیخ می ریزد و خوب به آن نمی چسبد. ما در ادامه فوت و فن های طبخ کباب کوبیده را در منزل به شما می آموزیم.

قبل از شروع باید گوشت مناسب طبخ کباب کوبیده را انتخاب کنیم. با استناد به تجربه ی آشپزهای حرفه ای بهترین گوشت برای طبخ کباب کوبیده، مخلوطی از گوشت گوسفند و گوساله است که ۳ تا ۴ مرتبه چرخ شده باشد. برخی از صاحب نظران پیشنهاد می کنند که در مخلوط گوشت از قلوه گاه هم استفاده بشود.  گوشت کباب کوبیده باید از میزان متعادلی چربی برخوردار باشد به نحوی که بوی چربی آزار دهنده نباشد و  همچنین چسبندگی لازم برای ماندن گوشت ها روی سیخ را تامین کند. پیشنهاد می شود که ۲۰% گوشت را چربی ها شامل شوند؛ مثلا برای دو کیلو گوشت حدود ۲۰۰ گرم چربی کفایت می کند.

نکته ی مهم دیگری که درباره ی کباب کوبیده باید رعایت شود، درست ورز دادن گوشت با پیاز است. پیاز باید خوب چرخ شود و آب آن گرفته بشود؛ برای آن که مطمئن شوید آب پیاز خوب گرفته شده می توانید از یک پارچه ی نخی استفاده کنید.  پیاز را با مقداری زعفران، فلفل و نمک همراه با گوشت خوب ورز بدهید در این مرحله بعضی افراد مقداری جوش شیرین یا سماق هم به پیاز و گوشت اضافه می کنند که موجب پف کردن و حجم گرفتن کباب می شود. نکته ی دیگر نحوه ی خوب ورز دادن گوشت است؛ باید  حدود نیم ساعت مدام گوشت را ورز بدهید به حدی که کف دستتان از چربی سفید شود.

بعد از این که مواد را خوب چنگ زدید آن را به مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید تا خوب طعم بگیرد و به سیخ بچسبد. برای به سیخ کشیدن گوشت ها ابتدا یک کاسه آب کناردست خود قرار بدهید و مدام دستتان را خیس کنید تا گوشت به دست شما نچسبد. دقت داشته باشید که گوشت را در یک سطح روی سیخ پهن کنید اگر یک قسمت هایی ضخیم تر و سنگین تر باشند باعث می شود گوشت از روی سیخ بریزد. وقتی گوشت را روی سیخ می چسبانید ابتدا و انتهای مایه ی کباب را با فشار دست به سیخ بچسبانید و با انگشت به مایه ی کباب فرم بدهید. می توانید بعد از به سیخ کشیدن کباب ها آن را به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا خوب سفت شود و باعث ایجاد چسبندگی بشود. در این مدت منقل یا کبابپز را آماده کرده و ذغال ها را آماده کنید. ذغال ها نباید آتش داشته باشند بلکه فقط کافی است برافروخته و سرخ باشند. فاصله ی بین سیخ  و ذغال را جوری تنظیم کنید که نه کباب ها بسوزند نه میان آن ها خام بماند. در تمام این مدت به وسیله ی بادبزن ذغال را باد بزنید تا کباب برشته بشود. این نکته را از یاد نبرید که سیخ کباب کوبیده باید مدام روی منقل بچرخد.

از همراهان همیشگی کباب یعنی گوجه فرنگی، ریحان تازه و دوغ غافل نشوید.

 

منبع: اختصاصی شمرون کباب

 

به اشتراک گذاری

۱ نظر

  1. غلامحسین طهماسبی بیرگانیلا.ذهقلشده@ 7 ماه قبل

    سلام ممنون از راهنمایتان

ارسال پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*